在粤菜中,为了让食材保持鲜嫩的口感,往往不才用沸水来煮制食材
比如白切鸡、比如白灼虾,都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟,这样食材在保证熟透的前提下,依然能够保留有鲜嫩多汁的口感
现在徐拙要做的这道豉油鸡,其实也是这种情况
卤制豉油鸡的时候,卤水的温度要保持八九十度左右,也就是有气泡出现,却没有沸腾
用这种温度的卤水满满把鸡浸熟,这样技能让鸡充满豉油的香气,又能保留鸡的鲜嫩口感
在粤菜中,为了让食材保持鲜嫩的口感,往往不才用沸水来煮制食材
炮灰攻只想种田:第106章 番外七:然然考童生 发表于 2021-10-13 05:10:27比如白切鸡、比如白灼虾,都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟,这样食材在保证熟透的前提下,依然能够保留有鲜嫩多汁的口感
小福晋:湛晞&林阮番外 发表于 2021-03-11 14:02:22现在徐拙要做的这道豉油鸡,其实也是这种情况
怪物安保公司:第1048章:一个人的军团 发表于 2022-07-02 19:29:20卤制豉油鸡的时候,卤水的温度要保持八九十度左右,也就是有气泡出现,却没有沸腾
木叶之千夜传说:新书已发! 发表于 2019-06-02 14:15:40用这种温度的卤水满满把鸡浸熟,这样技能让鸡充满豉油的香气,又能保留鸡的鲜嫩口感
开局就能无限释放大招:第533章 好胜的瑶雪 发表于 2021-01-14 20:42:12